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27.07.2017



La Piccantezza Stampa

La piccantezza può essere misurata secondo la Scala Scoville che, partendo dal valore di 0 per il peperone dolce, arriva a quello di 16.000.000 della Capsaicina pura: un composto chimico che stimola le terminazioni nervose dei recettori della lingua provocando la sensazione di "bruciore".

Uno dei peperoncini più piccanti, l'Habanero, fa misurare un valore superiore a 300.000 sulla Scala Scoville; si pensi che il nostro peperoncino (produzione italiana) più piccante arriva al massimo a 500 unità Scoville!

Il sapore piccante è dato principalmente dalla Capsaicina, alcaloide considerato un tonico del sistema nervoso, un vasodilatatore ed uno stimolante dell’apparato digerente con proprietà digestive,  coleretiche e colagoghe (nelle giuste dosi !!!).

 

Scala Scoville

 

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